Dieses Rezept vereint Einfachheit, Geschmack und eine herrlich knusprige Textur. Die zarten Zucchinischeiben werden zuerst leicht mehliert, dann in einen cremigen Teig aus griechischem Joghurt, Eiern und würzigem Käse getaucht – bevor sie in heißem Öl goldbraun ausgebacken werden. Das Ergebnis: außen knusprig, innen zart und saftig, mit einem feinen Hauch von Käsearoma.
Diese gebackenen Zucchinihäppchen eignen sich perfekt als Snack, Beilage, Fingerfood oder sogar als vegetarisches Hauptgericht mit einem frischen Dip oder Salat.
Was dieses Gericht besonders macht
Der griechische Joghurt im Teig sorgt nicht nur für eine feine Säure, sondern macht die Panade auch besonders fluffig und geschmeidig. In Kombination mit geriebenem Käse entsteht eine goldene Kruste, die beim Reinbeißen hörbar knuspert. Dieses Rezept braucht keine komplizierten Zutaten oder Technik – nur gute Qualität und eine heiße Pfanne.
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
- Bratzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für ca. 2–3 Portionen
- 1 mittelgroße Zucchini
- Salz (nach Geschmack)
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g griechischer Joghurt (10 % Fettanteil empfohlen)
- 3 EL Weizenmehl (plus etwas zusätzlich zum Wenden)
- 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Parmesan)
- Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini gründlich waschen und mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
Leicht salzen und kurz zur Seite stellen, damit sie etwas Wasser ziehen können.
2. Panade zubereiten
In einer Schüssel Eier, Joghurt, eine Prise Salz, Mehl und geriebenen Käse miteinander verrühren. Es entsteht eine dickflüssige, cremige Panade. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen – der Teig sollte gut an den Zucchinischeiben haften.
3. Zucchini mehlieren
Die Zucchinischeiben zunächst in etwas Mehl wenden, damit die Joghurt-Panade besser haftet. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
4. Frittieren oder braten
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (mittlere bis hohe Temperatur).
Die mehlierten Zucchinischeiben durch die Panade ziehen und direkt ins heiße Fett legen.
Von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun braten, dabei nicht zu viele Scheiben gleichzeitig in die Pfanne geben.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Serviervorschläge
Diese Zucchinitaler schmecken besonders gut:
- mit einem frischen Kräuterquark oder Joghurtdip
- als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
- auf einem bunten Salatteller
- als vegetarische Hauptspeise mit Reis oder Couscous
Auch kalt sind sie ein Genuss – ideal für Picknicks oder als Meal-Prep.
Tipps & Variationen
- Würziger Teig: Füge der Panade Knoblauchpulver, Paprika oder italienische Kräuter hinzu.
- Low Carb: Ersetze das Mehl durch Mandelmehl oder Hafermehl.
- Für mehr Knusper: Gib etwas Semmelbrösel oder Panko zum Teig.
- Doppelt gebacken: Wer es besonders knusprig mag, kann die Scheiben nach dem Panieren zusätzlich in Bröseln wenden.
Fazit
Diese Zucchini im Joghurt-Käsemantel sind ein echter Geheimtipp für Liebhaber der unkomplizierten, aber raffinierten Küche. Schnell gemacht, vielseitig servierbar und mit garantiertem Knusperfaktor – ein Gericht, das garantiert nicht nur Vegetarier begeistert!
