Wenn der Appetit nach Abwechslung ruft und das Hähnchen-Repertoire erschöpft ist, bringt ein saftiges Stück Lachs frischen Wind auf den Mittagstisch. In diesem Rezept wird hochwertiges Lachsfilet sanft in Butter gebacken – ganz puristisch, aber voller Geschmack. Die natürliche Fettigkeit des Fisches harmoniert ideal mit der feinen Würze und dem frischen Zitronensaft – ein elegantes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch begeistert.
Was macht dieses Lachsgericht so besonders?
Im Gegensatz zu stark gewürzten oder überbackenen Varianten steht hier der Fisch im Mittelpunkt. Durch das schonende Garen im Ofen, eingerahmt von Butter und einem Hauch Meersalz, bleibt das Filet wunderbar zart und saftig. Der Geschmack ist mild, ausgewogen und durch die Zitrone perfekt abgerundet. Ideal für alle, die feine Küche mit wenig Aufwand suchen.
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten (inkl. Marinierzeit)
- Backzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40–45 Minuten
Zutaten für 2–3 Portionen
- 2–3 Lachsfilets mit Haut (frisch oder aufgetaut)
- ca. 40 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten der Form)
- Meersalz (nach Geschmack)
- Fischgewürz (z. B. mit Fenchel, Dill oder Zitronenpfeffer)
- ½ Bio-Zitrone (Saft und optional etwas Abrieb)
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, anschließend mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine leicht mit Butter eingefettete Auflaufform legen.
Mit Meersalz und dem Fischgewürz gleichmäßig würzen. Für etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze in das Fleisch einziehen können.
2. Butter und Ofen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die restliche Butter in dünne Scheiben schneiden und direkt auf die Oberseite der Filets legen – sie wird beim Backen langsam schmelzen und den Fisch aromatisch umhüllen.
3. Backen
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und den Lachs etwa 25 Minuten backen, je nach Dicke der Filets.
Das Fleisch sollte leicht glasig, aber nicht roh sein – es lässt sich am Ende der Garzeit mit einer Gabel leicht teilen.
4. Finaler Frischekick
Nach dem Backen mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln – das sorgt für eine ausgewogene Frische und hebt die Aromen der Butter und Gewürze ideal hervor.
Serviervorschläge
Dieses feine Lachsgericht lässt sich wunderbar mit klassischen oder modernen Beilagen kombinieren:
- Kartoffelpüree mit Butter oder Trüffelöl
- Gedämpfter grüner Spargel oder Zuckerschoten
- Zitroniger Couscous oder Wildreis
- Ein knackiger Fenchelsalat mit Orangenfilets
Auch ein Klecks Dill-Senf-Soße oder Zitronen-Hollandaise passt hervorragend dazu.
Tipps & Variationen
- Für eine nussige Note: Ersetze einen Teil der Butter durch braune Butter (Nussbutter).
- Leichte Schärfe: Eine Prise Chili oder ein Hauch geräuchertes Paprikapulver sorgen für Tiefe.
- Aromatische Variante: Lege frischen Dill oder Thymianzweige unter die Filets – sie geben während des Backens ein dezentes Aroma ab.
- Kein Ofen? Der Lachs kann auch in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter einem Deckel gegart werden – etwa 6–7 Minuten pro Seite.
Fazit
Dieser buttergebackene Lachs ist ein Paradebeispiel für die Schönheit einfacher Küche: wenige Zutaten, schonende Zubereitung, maximaler Geschmack. Perfekt für ein schnelles, aber hochwertiges Mittag- oder Abendessen – oder für alle, die Fischgerichte neu für sich entdecken möchten.
